ÇİĞ BÖREK YAPIMI

ÇİĞ BÖREK YAPIMI (Çiborek) 
     Ülkemizde Eskişehir ilimizde çok bilinen, Kırım Tatarları tarafından çiborek, çiberek olarak'ta adlandırılan içi sulu dışı çıtır çıtır olan nefis bir hamur işidir. Trakya bölgemizde bilinen ve çok sıklıkla yapılan D börek diye bildiğimizde buna benzer, hamurunda genelde maya kullanılmaz, mayalı hamurdan yapıldığında daha yumuşak olduğundan dışının çıtırlığı istediğimiz gibi olmayabilir. Tercih tamamen size kalmış ister mayalı ister mayasız hamurdan dilediğiniz gibi yapabilirsiniz. İç harcında özellikle kıyma tercih edilir ama ekonomik olması ve sizin damak tadınıza göre ıspanak, pazı, ebe gümeci gibi değişik otlar ile patates, pırasa, ekşimik, lor ve peynir gibi malzemelerle de yapılabilir.

Gerekli malzemeler;
İç malzemesi;
2 ad. orta boy kuru soğan, 250 gr. orta yağlı kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber(tercihe göre
1/2 çay bardağı ılık su
Hamur için;
5 su bardağı un, 2 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sirke,
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapım aşamasına geçelim:
Önce hamurumuzu tutuyoruz, hamur kabımızın içine 5 su bardağı elenmiş unumuzu koyarak ortasını açıp, sıvı yağ, tuz ve sirkeyi koyarak ılık suyumuzu yavaş yavaş ilave ederek orta sertlikte bir hamur tutuyoruz. İç harcımızı hazırlarken hamurumuz üstü streçli kenarda bekliyor. 2 ad. kuru soğanı küçük küçük doğrayıp bir kabın içinde 250 gr. kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1/2 çay bardağı ılık suyu ilave ederek iyice karıştırırız.(pul biber tercihe göre) Hamurumuzu küçük küçük bezelere ayırarak, merdane yardımı ile yemek tabağı büyüklüğünde açıyoruz, iç harcımızdan 1 yemek kaşığı kadar koyup, ikiye katlayıp kenarlarını sıkıca kapatıyoruz ve kenarda biriktirip sıvı yağ'da kızartıyoruz, yağ çekmemesi için yağın bol ve kızgın olması çok önemlidir. Sağlıklı günlerde tüketmeniz dileği ile.

                                                      Makale Yazarı: Polentozu 1
                      
     Konu ile ilgili video'ya aşağıdaki link'ten ulaşabilirsiniz.
                               

   https://www.youtube.com/watch?v=vPNQ4Tu3AQU&t=29s