Gerekli malzemeler;
6 kg. Kapya biber
6-7 kg buğday unu
2 kg. Domates
2 kg. Kuru Soğan
2 kg. Yoğurt(süzerek kullanıyoruz)
1 su bardağı Doğal ekşi maya
1 çay bardağı tuz
Hazırlanışı; Kuru soğan, biber ve domatesler doğranarak tuz ilave edilerek hepsi birden çelik tencerede pişirilerek soğumaya bırakılır, tuzu bilinçli olarak az kullanıyoruz çünkü fazla tuz tarhananın mayalanmasını yavaşlatıyor, çorba yaparken pişirme aşamasında gerektiği kadar tuz ilave ediyoruz. Soğuyan sebzeler hamur leğenine dökülerek içine doğal ekşi maya ve yoğurt ilave edilir, yavaş yavaş un ilave edilerek yoğrulmaya başlanır. İyice yoğrulduktan sonra hamur kulak memesi yumuşaklığına gelince sıcak ortamda üzeri bir bez ile örtülerek mayalanmaya bırakılır. Her gün sabah akşam hamur yoğurulur. İlk üç gün hamurun mayalanma sürecidir, sürekli yukarı doğru şişerek kabarır ve hamur kabından dışarı doğru taşar, bu yüzden hamur kabınızı büyük kullanınız. 3 günden sonra hamurun sönme, çürüme sürecidir, bu dönemde iyice ekşimeye başlayan hamur aşağı doğru çökmeye başlar. Her gün yoğurma işlemi devam ederken hamurun elimize yapışmaması için un kullanırken unu mümkün olduğunca az kullanmaya gayret edin, unu ne kadar az kullanırsanız tarhananız o kadar kırmızı olur, ara sıra un yerine sıvı yağ'da kullanabilirsiniz. Çok ekşi sevmeyenler 4 günün sonunda tarhanayı beze sermeye başlarlar ama biz en az 9 gün mayalandırıp, yoğurup 10.cu gün kurutmak için beze seriyoruz. 21 güne kadar tarhanayı mayalandırma şansınız var ama küflenmemesi için mutlaka sabah akşam alt üst edip güzelce yoğurmak gerekir. Bekletme süresi uzadıkça tarhana daha da ekşimsi bir tat alacaktır. Tarhanamızı büyük parçalara ayırarak temiz sofra bezleri üzerine seriyoruz, sıcak ve havadar bir ortamda alt üst ederek, sürekli parçaları küçülterek ve kuruyan parçaları ufalayarak tarhanayı kevgirden geçecek bir kuruluğa geldiğinde eleyerek bezin üzerine serip kurutmaya başlıyoruz. Yeni alınmış bir tahta kaşık ile sürekli karıştırarak en az 1 hafta kurutuyoruz. Kuruyan tarhanayı tekrardan elekten geçirerek eleyip bez torbalarda saklıyoruz. Eledikten sonra çıkan iri tarhanayı bir kavanozda saklayıp ilk önce onu tüketiyoruz. Arzu ederseniz kurutmak çok zor ben o kadar uğraşamam vaktim yok diyorsanız, buzdolabı poşetlerinde birer pişirimlik paketleyerek dondurucuda da saklayabilirsiniz. Biz bir bölümünü yaş olarak buzdolabı poşetlerinde derin dondurucuya koyduk, kalanını da kurutarak bez torbalara koyduk. Tarhananın yapımı, mayalanması ve kurutulması işlemleri tam 3 hafta sürdü. Tüm kış boyunca içeceğimiz şifa deposu tarhanamızı sağlıklı günlerde tüketmek dileği ile...
Makale Yazarı: Polentozu 1
Konu ile ilgili video'ya alttaki link'ten ulaşabilirsiniz.
