BİBERDEN TOHUM ALMA

BİBERDEN TOHUM NASIL ALINIR?

       Tohum almayı düşündüğümüz  fideleri dikerken çapraz tozlaşma mesafesine dikkat etmemiz gerekir. Bu mesafe her bitki için farklıdır. Eğer alanımız küçük ise aynı cins bitkilerde çok çeşit ekmememiz gerekir. Örneğin domates fidesi dikerken bahçemiz küçük ise çapraz tozlaşma mesafesini kurtarmıyor ise çeri domates, pembe domates, armut domates, yürek domates ve Çanakkale domates fidelerini bir arada dikmemeliyiz. Buna dikkat etmezsek tüm tohumlarımız çapraz tozlaşma sebebi ile bozulur. Biberden tohum almaya gelince, önceden tohum almak için belirlediğimiz sağlıklı sebzelerimizden, şekli düzgün, türünü en iyi temsil eden  meyvelerden ayırarak işaretleyip, etiketliyoruz. Bunu yaparken erkenci olması için ilk çıkan ürünlerden 1-6.ncı aralığındakilerden seçiyoruz. Tohum için ayırdığımız meyveyi dalında iyice olgunlaşana kadar bekliyoruz. Sebze üzerinde tohumluk ayırdığımız meyve irileştiği,  renginin iyice kırmızılaştığı, olgunlaştığı ve yumuşamaya başladığı zaman dalından koparıyoruz. Dalından koparılan meyve 2-3 gün havadar, güneş görmeyen gölge bir ortamda bekletilir. Tohumluk ayrılan biber dikey şekilde ortadan ikiye kesilerek bir hafta kadar bu şekilde havadar sıcak bir ortamda kurutulur, güneşte hiç bir tohum kurutulmaz. Kurutulan bu tohumlar hastalıklara ve bakterilere karşı dezenfekte işleminden geçirilir, örneğin; sıcak su, sirkeli su, limonlu su ya da sarımsak, kara trup, zeytin yaprağı ve papatya özütü gibi materyallerde bekletilir. (ben 1 lt. suya  2 çay kaşığı ümik asit koyarak 1,5-2 saat bu suda bekletiyorum.) daha sonra iyice suyu süzülerek bir bezin ya da bir yağlı kağıdın üzerinde, havadar direk güneş görmeyen sıcak bir ortamda en az bir hafta kurumaya bırakılır. Kuruyan tohumlarınızı bez keselerde, kilitli küçük poşetlerde iğne ile 2-3 delik açılarak ya da  küçük cam şişe  ve kavanozlara koyarak, evinizin bodrumunda, kilerinde ya da balkonunda güneş görmeyen, hava akımı olan, nemden uzak, gölge ve serin bir yerde saklayabileceğiniz gibi, buzdolabının sebzelik bölümünde de saklayabilirsiniz. Tohumlarımızı saklarken nemden korumak için meşe külü, odun kömürü, kağıt peçete kullanabiliriz, ya da nemi çekme özelliği olan küçük bir parça killi toprak küçük poşetlerde iğne ile 2-3 delik açılarak kavanozun altına koyulur, üzerine bir parça kağıt havlu konur ve üste tohumlar konur istenirse üste yine killi toprak konabilir. Kavanozun ağzı kapatılmadan önce bir tülbent ile lastikle kapatılıp 2-3 gün bu şekilde bekletilir, daha sonra kavanozun ağzı kapakla kapatılıp, yukarıda bahsettiğimiz ortamda saklanır. Tohumlarımızı sakladığımız yerin nemli olmaması, ışık almaması ve serin olması çok önemlidir. Tohumlarımızı kuruttuktan sonra etiketleyerek paketler ve üzerine tarih yazarak saklanırız. Tohumlarımızı bizden sonraki nesillere sağlıklı bir şekilde ulaştırabilmek için lütfen saklama koşullarına dikkat ediniz.

                                                     Makale Yazarı: Polentozu 1
                              

        İlgili video'ya aşağıdaki link'ten ulaşabilirsiniz
                      

     https://www.youtube.com/watch?v=zAZ-YLOv4AA&t=191s

DOMATESTEN TOHUM ALMA

DOMATESTEN TOHUM NASIL ALINIR?

     Tohum almayı düşündüğümüz  fideleri dikerken çapraz tozlaşma mesafesine dikkat etmemiz gerekir. Bu mesafe her bitki için farklıdır. Eğer alanımız küçük ise aynı cins bitkilerde çok çeşit ekmememiz gerekir. Örneğin biber fidesi dikerken bahçemiz küçük ise çapraz tozlaşma mesafesini kurtarmıyor ise acı, tatlı sivri biber, dolma biber, çarliston biber ve kapya biber fidelerini bir arada dikmemeliyiz. Buna dikkat etmezsek tüm tohumlarımız çapraz tozlaşma sebebi ile bozulur. Domatesten tohum almaya gelince, önceden tohum almak için belirlediğimiz sağlıklı sebzelerimizden, şekli düzgün, türünü en iyi temsil eden  meyvelerden ayırarak işaretleyip, etiketliyoruz. Bunu yaparken erkenci olması için ilk çıkan ürünlerden 1-6.cı aralığındakilerden seçiyoruz. Tohum için ayırdığımız meyveyi dalında iyice olgunlaşana kadar bekliyoruz. Sebze üzerinde tohumluk ayırdığımız meyve irileştiği,  renginin iyice kırmızılaştığı, olgunlaştığı ve yumuşamaya başladığı zaman dalından koparılır. Dalından koparılan meyve 2-3 gün havadar, güneş görmeyen gölge bir ortamda bekletilir. Tohumluk ayrılan domates yatay şekilde ortadan ikiye kesilerek, bir çay kaşığı yardımı ile tohumlar içinden çıkarılır. Tohumu alınan domates parçalarının suyu sıkılarak bir bardak içinde bekletilir. Çeşmenin altında küçük gözlü süzgeç kullanarak çıkarılan tohumlar iyice yıkanır. Yıkanan tohumları bir su bardağına su doldurup, içine tohumları dökerek su testini uyguluyoruz.  Bu test sonucunda olgunlaşan tohumlar bardağın dibine çökerken olgunlaşmamış tohumlar bardağın üst kısmına yukarıya çıkar, üstte çıkan bu tohumlar alınıp atılır. Altta kalan olgunlaşmış tohumlar  bir bardağın içine konarak üzerine kenara ayırdığımız domates suyu ilave edilir, olgunlaşması ve fermente olması için 3 gün oda sıcaklığında bekletilir. Üç günün sonunda süzülerek çeşmenin altında iyice yıkandıktan sonra, hastalıklara ve bakterilere karşı dezenfekte işleminden geçirilir, örneğin; sıcak su, sirkeli su, limonlu su ya da sarımsak, kara trup, zeytin yaprağı ve papatya özütü gibi materyallerde bekletilir. (ben 1 lt suya  2 çay kaşığı ümik asit koyarak 1,5-2 saat bu suda bekletiyorum.) daha sonra iyice suyu süzülerek bir bezin ya da bir yağlı kağıdın üzerinde, havadar direk güneş görmeyen sıcak bir ortamda en az bir hafta kurumaya bırakılır. Kuruyan tohumlarınızı bez keselerde, kilitli küçük poşetlerde ya da  küçük cam şişe  ve kavanozlara koyarak, evinizin bodrumunda, kilerinde ya da balkonunda güneş görmeyen, hava akımı olan, nemden uzak, gölge ve serin bir yerde saklayabileceğiniz gibi, buzdolabının sebzelik bölümünde de saklayabiliriz. Tohumlarımızı saklarken nemden korumak için meşe külü, odun kömürü, kağıt peçete kullanabiliriz, ya da nemi çekme özelliği olan küçük bir parça killi toprak, küçük poşetlerde iğne ile 2-3 delik açılarak  kavanozun altına koyulur, üzerine bir parça kağıt havlu konur ve üste tohumlar konur istenirse üste yine killi toprak konabilir. Kavanozun ağzı kapatılmadan önce bir tülbent ile lastikle kapatılıp 2-3 gün bu şekilde bekletilir, daha sonra kavanozun ağzı kapakla kapatılıp, yukarıda bahsettiğimiz ortamda saklanır. Tohumlarımızı sakladığımız yerin nemli olmaması, ışık almaması ve serin olması çok önemlidir. Tohumlarımızı kuruttuktan sonra etiketleyerek paketler ve üzerine tarih yazarak saklanırız. Tohumlarımızı bizden sonraki nesillere sağlıklı bir şekilde ulaştırabilmek için lütfen saklama koşullarına dikkat ediniz.

                                    Makale Yazarı:  Polentozu 1
                            

     Konu ile ilgili video'ya alttaki link'ten ulaşabilirsiniz.
                          

       https://www.youtube.com/watch?v=N7MUZbo2E8Y

PATLICANDAN TOHUM ALMA

PATLICANDAN TOHUM NASIL ALINIR?

     Tohum almayı düşündüğümüz  fideleri dikerken çapraz tozlaşma mesafesine dikkat etmemiz gerekir. Bu mesafe her bitki için farklıdır. Eğer alanımız küçük ise aynı cins bitkilerde çok çeşit ekmememiz gerekir. Örneğin biber fidesi dikerken bahçemiz küçük ise çapraz tozlaşma mesafesini kurtarmıyor ise acı, tatlı sivri biber, dolma biber, çarliston biber ve kapya biber fidelerini bir arada dikmemeliyiz. Buna dikkat etmezsek tüm tohumlarımız çapraz tozlaşma sebebi ile bozulur. Patlıcandan tohum almaya gelince, önceden tohum almak için belirlediğimiz sağlıklı sebzelerimizden, şekli düzgün, türünü en iyi temsil eden  meyvelerden ayırarak işaretleyip, etiketliyoruz. Bunu yaparken erkenci olması için ilk çıkan ürünlerden 1-6.cı aralığındakilerden seçiyoruz. Tohum için ayırdığımız meyveyi dalında iyice olgunlaşana kadar bekliyoruz. Sebze üzerinde tohumluk ayırdığımız meyvenin irileştiği, renginin sarararak değiştiği, kabuğunun kalınlaştığı ve üzerinde çatlamalar olduğu görülür. Dalından koparılan meyve 7-8 gün havadar, güneş görmeyen gölge bir ortamda bekletilir. Daha sonra sert bir zemin üzerinde ileri geri yuvarlayarak içindeki tohumların  tutundukları yerden kopması sağlanır. Tohumluk patlıcan uzunlamasına ikiye kesilerek, su dolu bir kabın içinde ya da çeşmenin altında küçük gözlü süzgeç kullanarak tohumları çıkarıyoruz. Çıkan tohumları süzgecin içinde çeşmenin altında iyice yıkadıktan sonra bir su bardağına su doldurup, içine tohumları döküyoruz. Olgunlaşan tohumlar bardağın dibine çökerken olgunlaşmamış tohumlar bardağın üst kısmına yukarıya çıkar, üstte çıkan bu tohumlar alınıp atılır. Altta kalan olgunlaşmış tohumlar hastalıklara ve bakterilere karşı dezenfekte işleminden geçirilerek örneğin; sıcak su, sirkeli su, limonlu su ya da sarımsak, kara trup, zeytin yaprağı ve papatya özütü gibi materyallerde bekletilerek, (ben 1 lt suya  2 çay kaşığı ümik asit koyarak 1,5-2 saat bu suda bekletiyorum.) daha sonra iyice suyu süzülerek bir bezin ya da bir yağlı kağıdın üzerinde, havadar direk güneş görmeyen sıcak bir ortamda en az bir hafta kurumaya bırakılır. Kuruyan tohumlarınızı bez keselerde, kilitli küçük poşetlerde ya da  küçük cam şişe  ve kavanozlara koyarak, evinizin bodrumunda, kilerinde ya da balkonunda güneş görmeyen, hava akımı olan, nemden uzak, gölge ve serin bir yerde saklayabileceğiniz gibi, çok tercih etmesekte  buzdolabının sebzelik bölümünde de saklayabiliriz. Tohumlarımızı saklarken nemden korumak için meşe külü, odun kömürü, kağıt peçete kullanabiliriz, ya da nemi çekme özelliği olan küçük bir parça killi toprak, küçük poşetlerde iğne ile 2-3 delik açılarak  kavanozun altına koyulur, üzerine bir parça kağıt havlu konur ve üste tohumlar konur istenirse üste yine killi toprak konabilir. Kavanozun ağzı kapatılmadan önce bir tülbent ile lastikle kapatılıp 2-3 gün bu şekilde bekletilir, daha sonra kavanozun ağzı kapakla kapatılıp, yukarıda bahsettiğimiz ortamda saklanır. Tohumlarımızı sakladığımız yerin nemli olmaması, ışık almaması ve serin olması çok önemlidir. Tohumlarımızı kuruttuktan sonra etiketleyerek paketler ve üzerine tarih yazarak saklanırız. Tohumlarımızı bizden sonraki nesillere sağlıklı bir şekilde ulaştırabilmek için lütfen saklama koşullarına dikkat ediniz.

                                                Makale Yazarı: polentozu 1 

     Konu ile ilgili videoya alttaki link'ten ulaşabilirsiniz.

  

 https://www.youtube.com/watch?v=UJHr-agcBtM&t=4s

KIŞLIK PATLICAN HAZIRLIĞI

DONDURUCUDA PATLICAN SAKLAMA:
Yıkanan patlıcanları alacalı soyduktan sonra halka halka doğrayıp hazırladığımız tuzlu suyun içinde bekletiyoruz. Daha sonra sudan çıkarıp süzgece alıyoruz, suyu süzülen patlıcanları kağıt havlu ya da temiz bir sofra bezi üzerine sererek iyice suyunu alıyoruz. Öncelikle tercihimiz fırça  ile çok az yağlayarak fırında ya da tost makinesinde hazırlamak, ama zaman darlığından çabuk olması için bu sefer ocakta tava da yaptık. Önceden kızdırdığımız  tavamızın tabanını çok az hafifçe yalayarak patlıcanları  kızartıyoruz, arada fırça ile patlıcanların üzerine sıvı yağ sürerek tavanın ve patlıcanların yağlanmasını sağlıyoruz, burada dikkat etmemiz gereken olabildiğince yağı az kullanmak, bunun nedeni de aşırı yağlı olursa donmama riski var. Kızartma işlemi bittikten sonra kızarttığımız patlıcanları soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan patlıcanları plastik kap ya da saklama poşetlerine birer yemeklik porsiyonlayarak derin dondurucuya koyuyoruz. Kışın ister kıymalı patlıcan musakka, isterseniz zeytinyağlı patlıcan oturtma şeklinde tüketebilirsiniz. Sağlıklı günlerde tüketin, afiyet olsun.
                                                                                         
                                                  Makale Yazarı: Polentozu 1

   Konu ile ilgili video'ya alttaki link'ten ulaşabilirsiniz

     https://www.youtube.com/watch?v=HsmHwx3ljz8&feature=youtu.be

LUTENİTSA (BALKANLARIN VAZGEÇİLMEZ KAHVALTI SOSU)

LUTENİTSA SOS YAPIMI:

Gerekli malzemeler;
3 kg. Kapya biber (Salçalık kırmızı biber)
2 kg. Domates
1 kg. Patlıcan
2 ad. Havuç
1 baş Sarımsak
1 çay bardağı Zeytinyağı
1/2 çay bardağı üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı kaya tuzu (silme)
1 çay kaşığı toz şeker ( ya da 1 ad. kesme şeker)
1 çay kaşığı Karabiber
1 çay kaşığı Kimyon
1 yemek kaşığı silme acı pul ya da toz biber (tercihe göre)

HAZIRLANIŞI:
Sebzelerimizi yıkadıktan sonra patlıcan ve kapya biberlerimizi fırında ya da imkanımız varsa kömür ateşinde közde pişirdikten sonra kapaklı bir kabın ya da pişirme torbasının içine koyup bir süre bekleterek terleme ile kabuklarının daha kolay soyulmasını sağlıyoruz. İnce kıyılmış bir baş sarımsağı sosu yapacağımız tencerenin içine koyup, 1 çay bardağı zeytinyağının yarısını ilave edip hafifçe soteliyoruz. Havuçları çiğden rendeleyip koyacaksanız sarımsaktan sonra ilave edip birlikte bir iki dakika soteleyebilirsiniz, havuçları haşlayıpta rondodan geçirecekseniz o zaman domateslerden sonra ilave edebilirsiniz. Domatesleri isterseniz bıçakla küçük küçük doğrayarak, isterseniz rondodan geçirerek ilave ediyoruz. 1 çay kaşığı toz şekeri ilave edip,  Domatesler 8-10 dk. piştikten sonra közlenmiş patlıcanları çok küçük doğrayıp ilave ediyoruz, 5-6 dk. sonra közlenmiş çok küçük doğranmış Kapya biberleri ilave ediyoruz. 8-10 dk. hepsini birlikte pişirdikten sonra silme dolu 1 yemek kaşığı kaya tuzu, kalan zeytinyağını ve 1 çay bardağı sirkeyi ilave ediyoruz. En son baharatları ilave edip 1-2 dk. kaynattıktan sonra altını söndürmeden sıcak sıcak kavanozluyoruz. Tüm malzemeyi iri iri parçalara ayırıp yukarıdaki sırası ile tencereye ilave edip el blendırı ile parçalayarak macun kıvamında yapabilirsiniz, bu şekilde daha kolay ve pratik oluyor ama tercih sizin ben iki türlü de yaptım ikisi de güzel oldu. Kavanoz ve kapakları 10-12 dk. tencerenin içinde kaynar suda bekletiyoruz ve tüm malzemeler sıcak iken kavanozlayıp, kapağı 3 kez sola bir kezde sağa çevirip sıkıca kapatıp birbirlerine değecek şekilde bir havlu ya da sofra bezinin üzerine ters çevirmeden koyuyoruz ve 24 saat o şekilde bekletiyoruz. Ertesi gün kavanoz kapaklarının üstünü parmağımızla baskı uygulayarak kontrol ediyoruz, kapaklar aşağı doğru çökük ise ve tık tık diye ses çıkmıyor ise konserveleriniz olmuş demektir, kapaklar yukarı doğru şişkin duruyor ise parmağınızla bastırdığınız da aşağı doğru esniyor ve ses çıkarıyor ise bunları ayırıp, buzdolabına koyun ve hemen tüketin, saklamayın. Eğer eskiden ters çeviriyorduk şimdi bu şekilde olur mu acaba diye bir düşünceniz olursa boş bulaşık makinesine sepete dizip, deterjan koymadan kısa programda yüksek ısıda çalıştırıp, bittikten sonra iyice soğuyana kadar makinede tutup daha sonra saklayacağınız yere koyabilirsiniz. (Bulaşık makinesi ilk başlarken soğuk su kullandığı için koyacağınız kavanozlarda sıcak olacağından bir kazaya uğramamak için bulaşık makinasına kavanozları dizmeden önce 2-3 dk. boş çalıştırıp ondan sonra kavanozları diziniz.) Hazırladığınız sosları sağlıklı günlerde tüketmeniz dileği ile.

                                                  Makale Yazarı: Polentozu 1 
                         
     İlgili videoya alttaki link'ten ulaşabilirsiniz 
  

https://www.youtube.com/watch?v=PD9hASsfbBk&t=32s 

          
     

AJVAR SOSU (BALKANLARIN LEZZETLİ SOSLARINDAN)

AJVAR SOS YAPIMI:

Gerekli malzemeler;
2 kg. Patlıcan
1 kg. Domates
1 kg. Kapya biber (Salçalık kırmızı biber)
1 ad. orta boy Kuru soğan
5-6 diş Sarımsak
1 çay bardağı Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 çay kaşığı toz şeker ( ya da 1 ad. kesme şeker)
1 çay kaşığı Karabiber
1 çay kaşığı Kimyon
1 tatlı kaşığı acı pul ya da toz biber (tercihe göre)

HAZIRLANIŞI:
     Sebzelerimizi yıkadıktan sonra patlıcan ve kapya biberlerimizi fırında ya da imkanımız varsa kömür ateşinde közde pişirdikten sonra kapaklı bir kabın ya da pişirme torbasının içine koyup bir süre bekleterek terleme ile kabukların daha kolay soyulmasını sağlıyoruz. İnce kıyılmış 1 ad. orta boy kuru soğanı ve 5-6 diş sarımsağı sosu yapacağımız tencerenin içine koyup, 1 çay bardağı zeytinyağının yarısını ilave edip hafifçe soteliyoruz. Domatesleri isterseniz bıçakla küçük küçük doğrayarak, isterseniz rondodan geçirerek ilave ediyoruz. 1 çay kaşığı toz şekeri ilave edip,  Domatesler 8-10 dk. piştikten sonra közlenmiş patlıcanları çok küçük doğrayıp ilave ediyoruz, 5-6 dk. sonra közlenmiş  Kapya biberleri çok küçük doğranmış şekilde ilave ediyoruz. 8-10 dk. hepsini birlikte pişirdikten sonra 1 tatlı kaşığı kaya tuzu, kalan Zeytin yağını ilave ediyoruz. En son baharatları ilave edip 1-2 dk. kaynattıktan sonra altını söndürmeden sıcak sıcak kavanozluyoruz. Tüm malzemeyi iri iri parçalara ayırıp yukarıdaki sırası ile tencereye ilave edip el blendırı ile parçalayarak macun kıvamında yapabilirsiniz, bu şekilde daha kolay ve pratik oluyor ama tercih sizin ben iki türlü de yaptım ikisi de güzel oldu. Kavanoz ve kapakları 10-12 dk. tencerenin içinde kaynar suda bekletiyoruz ve tüm malzemeler sıcak iken kavanozlayıp, kapağı 3 kez sola bir kezde sağa çevirip sıkıca kapatıp birbirlerine değecek şekilde bir havlu ya da sofra bezinin üzerine ters çevirmeden koyuyoruz ve 24 saat o şekilde bekletiyoruz. Ertesi gün kavanoz kapaklarının üstünü parmağımızla baskı uygulayarak kontrol ediyoruz, kapaklar aşağı doğru çökük ise ve tık tık diye ses çıkmıyor ise konservelerimiz olmuş demektir, kapaklar yukarı doğru şişkin duruyor ise parmağınızla bastırdığınız da aşağı doğru esniyor ve ses çıkarıyor ise bunları ayırıp, buzdolabına koyun ve hemen tüketin, saklamayın. Eğer eskiden ters çeviriyorduk şimdi bu şekilde olur mu acaba diye bir düşünceniz olursa boş bulaşık makinesine sepete dizip, deterjan koymadan kısa programda yüksek ısıda çalıştırıp, bittikten sonra iyice soğuyana kadar makinede tutup daha sonra saklayacağınız yere koyabilirsiniz. (Bulaşık makinesi ilk başlarken soğuk su kullandığı için koyacağınız kavanozlarda sıcak olacağından bir kazaya uğramamak için bulaşık makinasına kavanozları dizmeden önce 2-3 dk. boş çalıştırıp ondan sonra kavanozları diziniz.) Hazırladığınız sosları sağlıklı günlerde tüketmeniz dileği ile.

                                                   Makale Yazarı: Polentozu 1
                         
     İlgili videoya alttaki link'ten ulaşabilirsiniz      
 

 https://www.youtube.com/watch?v=EP5i1U8CwO4